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  环球网综合报道 据新加坡《联合早报》1月15日报道,瑞士政府上周下令,将于2018年3月1日生效的规定将全面禁止餐厅蒸煮活龙虾。这项新规定是动物保护领域实施大举改革的部分内容。“炒”作为最具中餐特色的烹饪技法,一直以来都是衡量一个厨师专业技术水准的重要指标。炒选材广泛,无论是各种蔬菜还是肉类,抑或是各路河湖海鲜、菌菇山珍都能用炒来呈现。 1 111 11111111 1 11

  在餐厅的后厨,下脚料看着很不起眼,但是如果能合理巧妙利用起来,就能为餐厅创造出丰厚的利润。

  这些都是低成本的东西,只要花点心思就能出彩。无论是做成引流菜、特价菜卖掉,还是免费送顾客一小碟,都能为餐厅创造利润。

  很多大餐厅的后厨都有专门的库房放调料。每次出去取调料都需要耗费时间,会增加备餐的时间成本,并且单独的库房也会造成空间上的浪费。

  油在后厨的使用率是极高的,一桶油用完之后大部分厨师都是随手扔掉的。其实油桶倒过来还有得用。

  燃气的价格根据市场价每个月都会有所浮动,但是使用的量对于餐厅来说却是固定的,那么有没有什么小窍门可以节省燃气呢?

  一锅节省5分钟的燃气,一天一个礼拜一个月,日积月累那就能省下很多成本了。

  现阶段人力成本上涨,减人增效成为后厨的当务之急。而传统的传菜方式,有以下弊端:

  厨师在做菜过程中,经常会不经意间往盐、味精、鸡粉、鸡精、胡椒粉上面洒一些水珠,久了之后就形成了一个团。

  省出来的都是成本,省下来的一棵菜对于餐厅来说就是一块钱。所以千万不要小看这些细节,做到了也是利润哦。

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