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  朋友极力推荐一家潮州牛肉丸店,于是呼朋引伴地去吃。牛肉丸是不错,但更妙的是那碟精致的沙茶酱。只是小小的一碟,但你不能无视它的存在,尤其是和牛肉丸一起,绝对是不需要广告的黄金搭档,配合亲密,天衣无缝,精美绝伦。那经过粗暴捶打后制作成的牛肉丸,经过沙茶酱柔软的呵护再软滑入口,它竟可以完全融化掉手打牛肉本身存在的天然的粗糙,并给了牛肉更香浓更纷繁的味觉感受。咬下去,有酱的丸子宛如穿上贴身又华丽的外衣,异常美妙。

  据说沙茶原是印度、马来西亚的一种风味食品,印尼文为“SATE”(沙爹),其原意是“烤肉串”,多用羊肉、猪肉或鸡肉,所用的调料味道辛辣。传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点而调成一种调味品,称为沙茶酱。其制作原料大体为花生仁、白芝麻、小鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜籽、辣椒等磨碎加油、盐熬煮而成。其色泽金黄,辛辣香浓,是潮州菜常用的调味品。

  如果没有那层有着实厚内涵的酱,丸子是不完美的。沙茶的香辣和殊途同归的色味,给了肉丸精雕细琢的感觉。就像一个天生质朴的男人,底子虽好,却经不起外人挑剔的眼光。穿上得体的衣服,再在必要的文化环境下陶冶和沉淀一段时间之后,一切都恰到好处。质朴中透着性情和率直的天真,又不失耐人寻味的魅力。

  女人就似这样的酱,天生就是男人的搭档。同样一只丸子,假如搭配不当,比如牛肉丸配了辣椒酱,或配了番茄酱,或配了芥末酱,还有诸如甜面酱、沙拉酱等等,吃出来的味道可就是天壤之别。而这种搭配,就像男女之间的情感纠葛,搭配是否得当,是否舒服,彼此是否相得益彰,在初识甚至牵手的那一刻是不知道或者认识不深的,这就需要彼此一日日相互努力,直至靠近最佳状态。毕竟,牛肉丸一开始也并不知道它与沙茶酱是绝配,而沙茶酱则最初是用来“烤肉串”。

  只是,我们很多时候很傻很天真,经常会有得搭就搭吧,也不仔细管他配不配。于是难免烹饪出难以下咽的情感菜肴来,枉费了才子佳人。

  在生活的唇齿之间,谁能与你是唇齿相依浑然一体的天作之合?这是个精细活,还得用心才是。要不,先来一份沙茶酱搭配的潮州牛肉丸慢慢享用,也许能品出其中原质。本文来源:泉州晚报 责任编辑: 王晓易_NE0011相关推荐热点推荐牛弹琴:伊朗遭“侮辱性”断交 一场好戏开始了

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