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  原料:取新鲜的牛腩,牛筋肉,腱子肉,牛肚,牛心管洗净用川式红卤水卤熟,关火捞出控干卤水

  1、棒子骨2500克、净老母鸡1只分别洗净,入沸水汆烫后放入不锈钢桶内,加入清水50斤烧开,放入姜片、葱段各250克小火熬1小时,捞出姜片、葱段继续小火吊4小时,滤去料渣,约得鲜汤40斤。

  2、青花椒、红花椒各100克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克入白酒浸泡30分钟,投入三成热油炸香,捞出沥油,装入纱布制成香料包。

  3、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香,捞出沥油,装入纱布制成蔬菜包。

  4、汤桶内放入香料包、蔬菜包,加干辣椒500克、鲜红小米辣250克,调入糖色300克、生抽200克、盐180克、美极鲜味汁150克、冰糖120克、鸡精30克,大火烧开转小火熬35分钟,待香味逸出即可使用。

  取卤好的筋头巴脑入宽水中焯透捞出沥干水分,锅入色拉油10克烧热,下葱段姜粒,蒜片,辣椒炒香,在下火锅豆瓣酱2克,自制香辣酱3克小火炒制油变红色,添加啤酒25克,清水30克烧开,放焯好的筋头巴脑,在放蒸鱼豉油1克,蚝油0.5克,鸡精,白糖,胡椒粉各0.5克。大火收汁撒芝麻香叶即可

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