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  从王小卤的崛起到麻爪爪的融资,凤爪这一品类收获了不少的关注。虽然在如今的卤制品市场中,比较知名的企业多是以鸭脖、鸭翅等鸭制品为主,但是在消费量、受欢迎程度以及发展空间上来看,凤爪也并非没有机会。

  另外在如今的凤爪市场中,相关产品也在不断丰富,为消费者提供了更为丰富的选择。随着如今凤爪市场品牌的增加,市场竞争可能也会逐渐激烈,不过推动凤爪市场进一步做大,可能还需要品牌的共同努力。

  近日,社区冷卤品牌“麻爪爪”宣布完成近1亿元人民币的A+轮融资。麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤连锁品牌,近三年在川渝地区发展迅速,截至目前门店数已经超过320家,今年目标总门店数达600家。

  说起在凤爪市场比较有名的品牌,除了麻爪爪之外,王小卤、有友食品也不遑多让,一个在休闲零食市场中大火,一个则是借助凤爪发家致富。

  王小卤成立于2016年,虽然是一个相对比较年轻的品牌,但是近些年的成绩却很可观。王小卤选择以虎皮凤爪切入市场,2019年销售额为2000万元,2020年突破2亿元、双11期间GMV超2000万、同比增长3300%,2021年上半年业绩已超过2020年全年。

  至于有友食品,被称为“泡椒凤爪第一股”,不仅是由泡椒凤爪起家,而且泡椒凤爪也是主力产品。提起泡椒凤爪有人爱也有恨,但是并不影响有友食品在线下商超的广泛布局。另外根据2021年年报显示,泡椒凤爪实现收入9.61亿元、同比增长5.25%。

  在卤制品市场中,虽然鸡、鸭、牛、猪等都有相应的产品,但是似乎还是鸭货更广泛一些。尤其比较具有代表性和知名度的卤制品品牌如周黑鸭、绝味食品、煌上煌等,基本都是以鸭为主打。

  市场上比较常见的卤制品也是像鸭脖、鸭翅、鸭舌等,这样来看凤爪好像并不吃香,但是实际上却并非如此。

  一方面,就拿凤爪的受欢迎程度来说其实并不逊色,无论是在街边小吃店还是线上休闲零食,凤爪都是一个容易吸引消费者的品类。而且在凤爪市场中也不缺少品牌,只不过知名度可能并没有有友食品、王小卤那么高。

  另一方面,在众多以鸭为主打的卤制品品牌中,要是想在其中争夺一定的市场份额,可能并不容易。不如另辟蹊径,选择一个有消费基础、受欢迎程度较高且品牌表现还不太出众的品类,或许还能在其中获得更多的机会。

  凤爪这一品类的市场还是很大的,主要表现在市场需求较大、零食销量可观等。在不断发展壮大的卤制品市场中,凤爪的发展机会仍在。

  相比外国人,中国人更喜欢吃凤爪。不仅表现在消费国内生产的凤爪上,而且还要从国外大量进口凤爪。智研咨询数据显示,中国2019年的鸡肉产量高达1830万吨,但还是需要向外国进口,对进口鸡肉的需求主要集中在鸡翅和鸡爪。

  《2021卤制品行业消费趋势报告》中显示,在线上卤味零食中,鸭肉、鸡肉、牛肉等荤类卤味受众广,从部位来看需要啃食的脖、爪、舌等受青睐,但是鸡爪的消费增速更为明显,是消费者的心头好。

  在卤制品市场中,虽然不乏知名品牌,但是行业集中度低,新玩家仍大有可为。不过要从周黑鸭、绝味食品等卤制品头部企业手中争得一席之地,从鸭货上着手可能存在困难。品牌选择凤爪,相对来说可能更容易一些。

  卤制品在当下颇受消费者的欢迎,而且近几年休闲卤制品消费发展势头良好,市场规模有望进一步扩大。《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,预计在未来5年休闲卤制品将以每年13%的增长率持续提升,到2025年市场规模将突破2200亿元。

  值得一提的是,如今市场上的凤爪产品正在不断丰富,品牌也对凤爪产品做出了改变。而凤爪能够流行起来并受到消费者欢迎,主要是在操作处理上比较简单,再加上有着较为悠久的食用经验,有望成为新的大单品。

  其中一个比较明显的变化就是口味上的丰富,除了常见的泡椒凤爪之外,陆续出现了柠檬凤爪、麻辣凤爪、酸辣凤爪等多款受欢迎的凤爪单品,进一步丰富了产品和选择。

  除此之外,像王小卤的虎皮凤爪也是对凤爪产品的一种创新。在王小卤出现时,为了与现有产品和品牌形成不同,采用了先炸后卤的方式,以差异化切入了凤爪市场,同时也帮助品牌在凤爪市场更好地立足。

  现在的凤爪市场已经逐渐开始丰富起来,虽然说这一市场还有挖掘的机会,但是在争抢市场份额时,可能也需要品牌找到具备新意的方式。

  就利润水平而言,凤爪的生意充满吸引力。就拿有友食品来说,2021年年报显示,线%、线%。然而凤爪市场已经出现了很多品牌,市场竞争也越来越激烈。

  在凤爪市场中,虽然品牌众多但是知名度不一,其中不乏中小品牌。对于不同的品牌来说,要在市场中分得一杯羹,可能还要找到适合自己的发展策略。

  另外对于品牌来说,市场做大也会为品牌提供更多机会。建立在保证产品品质的基础上寻找差异化的方向,比如在产品口味上的创新,用更多更新的口味来吸引消费者。比如在销售渠道方面,无论是布局线上还是线下,都需要找到正确的推广方式,来帮助品牌进一步扩大知名度。

  虽然在卤制品市场中凤爪占据一定的市场份额,但是在庞大的卤制品市场中,仍然需要去扩大这种优势,这可能就要品牌合力去做。

  行业思考:在卤制品市场中,周黑鸭、绝味食品等头部企业所代表的主要是鸭货产品,凤爪可能相对还是一个比较“小”的品类。不过从麻爪爪、王小卤等品牌的发展情况来看,凤爪品类并非没有机会,而且凤爪的受欢迎程度也很高,市场仍有进一步开拓的机会。再加上进入的品牌不断增加、产品也在不断丰富,未来要做大这一市场可能还需要品牌的共同努力。返回搜狐,查看更多

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